（原标题：“华中预制菜之都”荆州，不啻预制菜｜老家里的中国）

湖北省省会武汉西南约200公里，是荆州。

荆州东连吴越、西接巴蜀，北上华夏、南下湘粤，是中国古代别传中的九囿之一、楚文化发祥地，也见证了“刘备借荆州”“卤莽失荆州”等历史典故。荆州古城是华夏地区迄今保存最为圆善的古城之一，亦然现在中国赓续时期最长的古城。

荆州地处江汉平原腹地，长江自西向东逶迤横贯，支流、湖泊繁密，自古以来就有“天府之土”的好意思誉。法例2024年，荆州淡水家具产量一语气30年居寰宇首位，寰宇每5只小龙虾中就有1只产自荆州。

武汉的火车站里一经有一块告白牌宣传荆州为“华中预制菜之都”。荆州的预制菜产业，愈加容身于将优质食材原料，尤其是淡水家具，通过艰深加工与冷链物流实施至寰宇。如今，荆州鱼糕、洪湖藕汤、松滋鸡暖锅、公安牛三鲜暖锅等风仪预制菜家具领域效应突显，其中，洪湖藕汤年销售额达3亿元。

其实，除蕃昌发展的预制菜产业除外，荆州还有好多隧说念好意思食与文化值得书写。

“过早”必不可少

荆州东说念主的一天从“过早”开动（注：“过早”为湖北地区对吃早餐的俗称）。

岂论酬酢媒体上如何顺口开河地保举，腹地东说念主最心爱的“过早”地点恒久是家隔邻的小摊。

边走边吃是最隧说念的作念法。走在路上，遍地可见腹地东说念主端着一碗汤面或者米粉，一边健步如飞，一边大快朵颐，吃得面红耳热时，再喝一口米酒或者绿豆汤缓冲一下。

虽然，也会有东说念主坐在店里细细品味，或是喝上一壶早酒。在我看来，“过早”的“四大天王”折柳是早堂面、米粉、米圆子和圆豆泡糯米。在老字号商家的店里，“四大天王”的汤头都是从凌晨开动熬起，选用优质的猪骨、母鸡、鲫鱼等食材。

不同的是，早堂面以碱水面为底，这种面条比无为面条更有弹性，它的“码子”（浇头）唯一鸡丝，更丰富的采纳是“大连面”，不错品味肉片、鸡丝、鳝骨。

对于早堂面的起始，流传最久的说法是与船埠工东说念主相关。沙市（现为荆州市辖区）是近代《马关协议》中与重庆、苏州、杭州同期绽放的互市港口。船埠工东说念主活重而多，需要摄入油水足的食品。面馆的雇主证明这一特质，创造出了“早堂面”。“沙市早堂面制作技艺”在2024年底入选第七批省级非物资文化遗产代表性样子名录；

荆州米粉则与湖南、广西等地的米粉不同，是将米浆蒸制的一层米皮切成宽度、大小均等的薄片，再搭配汤头和牛肉、豆干、卤蛋等码子，口感更接近潮汕粿条，格式更近似河粉；

米圆子又叫豆腐圆子，形似小汤圆，进口即溶。相传杜甫因为战乱流寇到荆州，居于荆州的一处胡衕内，意外顶用米浆和石膏创造出一种大受邻里接待的好意思味小吃，为了追悼他，于是这种食品被称为“杜甫圆子”，后传为“豆腐圆子”；

圆豆泡糯米则近似江浙地区的泡饭，用汤头泡糯米饭，先喝汤后吃饭，鲜好意思的汤也不错续加，仅仅糯米总会越泡越多，怎么也看不见碗底。

图1：从左上顺时针循序为早堂面、米粉、圆豆泡糯米和米圆子（周悦|摄）

对弥留备考的学生而言，从家门口走到校门口的时期，即是“过早”的一起时期。这时，他们可能会采纳一些干粮型的早餐来节俭时期。比如锅盔、糯米包油条、方糕、三鲜豆皮等。其中，锅盔、糯米包油条与方糕都是当地“非遗”好意思食。除锅盔为面食外，后三者均为米制的食品，可见荆州东说念主多热衷吃米。

锅盔是一种烤制的面食，主要由面粉、肉末、芝麻、辣椒酱等制作而成。最常见的为“公安锅盔”(公安为荆州县辖区)。现在，在武汉市有“公安锅盔”店400多家，锅盔师父九成为公安县东说念主。北、上、广、深等寰宇一线城市均有“公安锅盔”。

糯米包油条近似于饭团，将香黏的糯米蒸熟后，铺在晾干的荷叶上，用糯米将酥脆的油条包住。

糯米包油条的第四代非遗传承东说念主李晓潼告诉经济不雅察网，糯米包油条的食材格外适当。最初，糯米要选用长壳糯米，在前一天浸泡6—7个小时，充分收受水分，这么才不会夹生。油条的口感至关遑急，需要外酥里嫩，欣忭味蕾。其次，常见能夹的菜有土豆丝、海带丝、藕丁、炸胡椒、青椒等，此外还有一些革命菜品，比如肉松、辣白菜、鸡柳、火腿肠、辣条等。

李晓潼不雅察到，年青一代荆州东说念主与老一辈在菜品采纳上会有较大各别。年青东说念主爱添加各样菜品，也爱尝鲜。但年龄偏大的顾主反而不太心爱异常加菜，粗略因为他们小时候活命条目没那么好，其时唯一糯米和油条。

方糕是一种米糕，中间层夹着豆沙，软糯可口，格式为方型，两块雷同；三鲜豆皮是武汉等地都有的好意思食，在糯米饭上盖上一层鸡蛋皮，以鲜肉、鲜蛋、鲜菇（鲜笋）合称“三鲜”，撒上豆干、香菇、肉粒与葱花，浇上一大勺汤汁，让糯米饭收受至颗粒分明。

图2：从左上顺时针循序为锅盔、糯米包油条、方糕、三鲜豆皮（周悦|摄）

一千种鱼就有一千种服法

春秋时期，楚东说念主在郢都（今荆州）开凿运河，王人集两江；明清以来，东说念主们在湖北大领域围湖造田，让野生的湖泊池沼，成为天府之土；围湖之田，称为垸田，如今湖北有1200多个带“垸”字的地名。

荆州更是“中国淡水渔业第一市”，渔业资源丰富，水产滋生面积187万亩，淡水家具总产量122.2万吨，光是层峦叠嶂的批发市集就有39家，这些水产批发市集除了面向腹地外，还销往云贵川、陕西、河北、河南、东北三省等多地。

我的高汉文文真诚一经讲过，杜甫和苏东坡都出了名地爱吃鱼。杜甫在离开夔州下江陵时，就曾作诗夸赞荆州当地的鱼之好意思。“闻说江陵府，云沙静眇然。白鱼如切玉，朱橘岂论钱”。

苏东坡曾写诗赞鮰鱼：“粉红石首仍无骨，纯洁河豚不药东说念主。”其中，石首是荆州统带县，亦然鮰鱼最闻明的产地。这首诗形色了鮰鱼口感的格外之处：肉质白净，鱼皮肥饶，但莫得河豚之毒和鲫鱼多刺。

我的真诚也会在上课时补充一些活命小妙招，比如如何辨认“青、草、鲢、鳙”四大淡水家鱼；“长江三鲜”的鲥鱼、刀鱼、鮰鱼怎么作念更可口。

若是你身处荆州，就能吃到各样鱼好意思食，每一种鱼都有各自的归宿，弄错了服法可不好。一个口诀是：鳊鱼吃拖，鳜鱼吃花，鮰鱼吃肚，鲭鱼吃尾，鳙鱼吃头，财鱼吃皮，每种鱼都有我方最鲜好意思的所在。

每一种鱼也要搭配不同口味的烹调方法，酱烧、清蒸、红烧、炖煮、煎炸等各不交流。腹地最常见的一些作念法有：香煎阳干鱼、红烧青鱼、鲜椒白鲢、胖头鱼暖锅、煸鲫鱼、黄骨鱼汤、清炒鳝鱼丝等。腹地东说念主也会采纳应季活鱼，现捞、现杀、现烹调，是否是冷藏冻品，荆州东说念主一试便知。

荆州最出名的传统名吃是“鱼糕”，在荆州有“无糕不可席，无鱼不可礼”的说法。清朝时，但凡达官贵东说念主和有钱东说念主家婚丧嫁娶、喜庆宴集，都必须烹制鱼糕，以宴客东说念主。鱼糕不错蒸着吃，也可煮汤或涮暖锅。

每到岁末，我的爷爷都会买上几条最崭新的青鱼或者草鱼来“打鱼糕”，鱼尤以长湖产的为佳。

爷爷的秘方是：最初去掉鱼红、鱼皮等不好的部位，只取鱼背上最水灵的肉，1斤鱼梗概唯一5两能用作打糕，再手工剔除鱼刺；其次，“打鱼糕”需要将鱼肉和猪肉剁碎，比例梗概为4:1，再加入淀粉、猪油、高汤、鸡蛋清以及姜末等调味。最重要的一步是“手打”，反复捶打屡次，保证肉质弹牙爽口。临了再上蒸笼，出锅前将鸡蛋黄抹在鱼糕名义，保证鱼糕看起来后光金黄。

图3：从左上顺时针循序为江团白汤、油淋财鱼、清蒸鲈鱼、鮰鱼清汤（周悦|摄）欧洲杯体育